NOMA
Time and Place in Nordic Cuisine
NOMA 餐廳，位於丹麥哥本哈根邊陲角落的百年倉庫中，
連續三年，被英國《Restaurant Magazine》雜誌票選為全球最佳餐廳。
2013年經歷客人食物中毒風暴後，
不但沒有被擊敗，
如浴火鳳凰般，隔年再度榮獲世界最佳餐廳的殊榮！
主廚René Redzepi，擅長融合北歐當地特殊食材，熟知醃漬及原生食材風味，
其料理展現出的創意與美感，令人歎為觀止。
在這本書裡，你看得到他們如何堅持使用自然與永續，
與其合作農場的種植與採集，能讓人回想起大自然的美。
越深入了解，你越能發現，
極簡的外表，是由繁複的經驗與多方的嘗試濃縮出來的，極致的呈現。
本書收錄近90道NOMA特有的料理食譜，
以及摘錄主廚René於餐廳開幕後所撰寫的一些未公開手記，
和一些最神秘的Noma供應商的文本。
NOMA雖於2016年宣布歇業，但其團隊隨即展開新的計劃，
持續於日本東京，澳洲雪梨舉辦快閃廚房的活動，傳言下一站是墨西哥。
主廚René依然孜孜不卷地嘗試挑戰世人味蕾的極限。
在品嚐這本書的美麗攝影時
也許能從裡面，稍稍神遊體會他的內心信念，
望您一同品味。
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