2014年2月7日

東京井上糀店 x VVG Thinking [好樣思維] 2014 01/18 Sat. & 01/19 Sun. 碇 哲也先生親自教授 味噌の製作 後記




這次蚤物市集的另一個重頭戲,
就是好樣特別邀請到來自日本的井上糀店-碇 哲也先生
帶大家一起手作天然無添加的味


第一次來到台灣的哲也先生,
很高興有這次機會能跟大家分享自己動手做的好處,
一般在市面上容易取得的味噌,
因為發酵時間短,無法帶出材料本身的甜味,
也就會加入很多化學成份來補強,
吃多了對身體會有不好的影響,
所以日本的主婦也漸漸開始會自己做味了!


豐厚飽滿的黃豆是前一天先浸泡了一個晚上,
當天早上煮了三個小時的成果,
製作味噌的材料其實非常簡單,大豆、麴、鹽,
只要材料新鮮
再記得加入哲也先生一直提到的:自己的好心情,
就一定可以做出好吃的噌喔!



在示範的同時,這次特別來擔任翻譯的,
也是之前有在好樣思維舉辦展覽的林怡芬小姐,
很用心的幫學員們傳達問題給哲也先生,
哲也先生也是有問必答,
大家互動非常自然,一點也不像第一次見面的感覺!


這次哲也先生還用了在迪化街取得的紅麴製作看看,
若依照台灣的氣候來看,
約四~六個月的時間就可以完成,
相當期待會是什麼味道呢?!



 接下來是學員們動手做的時間,
每位學員都相當認真,
哲也先生很貼心的到處看看每位學員的狀況如何,
遇到會說日文的學員也覺得相當有親切感




從一開始將黃豆壓碎到最後撒上殺菌的鹽巴,
都是每位自己獨力完成!

哲也先生請學員在撒鹽之前先試吃看看,
明明都是一樣的材料,
每個人做出來的味道卻都不盡相同,
這就是有趣的地方!




學員在解說圖上寫下自己的筆記,
在忙碌的生活中,也要記得安排時間來噌喔!



這次好樣團隊巧妙地運用哲也先生從日本帶來的多款味
加入長崎產海帶煮成了的噌湯
麻糬混和了味噌的最中
以及依發酵時間的長短不同分別放在新鮮清脆的小黃瓜上,
每種食材相輔相成,
也同時享受到食材本身最純真的風味!



等不及的學員們也帶了好幾包味噌回家嚐鮮,
這次的工作坊也圓滿順利的結束~
四個月後就能得到屬於自己味道的噌囉!



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