在大阪擁有110年歷史的「土居昆布」第四代傳承人土居純一，
這回因為中文版料理書於三月底在台灣發行了！特地再次受邀來到好樣。
主持人謝妙芬將參加好樣一月份Konbu Meeting所嘗到的昆布料理經驗，
細細地分享給今天前來參與的朋友。
這本中文版本由原點出版社發行，
總編輯雅茜說著當初只是好樣負責人Grace不經意的推薦，
當他們去認識土居昆布之後，決定要把這樣執著看待食材的精神翻譯為中文，
食安問題已成為台灣目前最重視的問題，希望更多人能更加重視追求天然的食材。
這本書的幕後推手 - 好樣負責人Grace當然要和大家分享，
第一次在日本嘗到使用土居昆布製作的30幾道料理，
讓她驚豔的Umami味道，自然的鮮味和透澈的甘甜，
完全打破了我們以往對於昆布/海帶的印象。
土居純一先生很開心也自豪地介紹著自家昆布，
於北海道白口濱領域之最頂級產區川汲海濱所採集的最高級品。
分享著自己潛入海底拍攝的昆布，以及漁船上滿滿的收獲，
也感嘆日本其實也面臨著都市快速發展所產生的問題，
大家為求便利捨棄了食用天然的食材，改而購買添加化學成分的調味料，
因此更激起他的使命感，在日本也常常四處分享真昆布的本物精神。
大家對於昆布有更進一步的了解認識後，
土居純一為大家示範用最天然的食材、最簡單的料理方式，
來品嘗好食材本身的原味。
將浸泡一晚的昆布加熱煮滾後，把昆布撈起。
接近透明無色的高湯，看起來似乎很普通。
貼近鼻子一聞，立刻可以感受到海的鮮味，
從口中慢慢地流入體內，一股溫暢感輕柔地放鬆了身體的細胞，
每個人都忍不住發出了哇～的驚歎。
土居純一也建議大家可以加入柴魚粉，增添湯頭的風味。
加入柴魚煮的高湯，顏色變得較黃澄透明。
試喝過昆布高湯的原汁美味後，
接著土居純一將示範這本昆布料理書內的料理，
首先要示範的是昆布湯烏龍麵，烏龍麵是大阪最具代表性的日常飲食。
所備的食材很簡單，綠長蔥、油炸豆腐皮、昆布絲，
較特別的是我們這次將日本烏龍麵改為使用台灣陽春麵。
煮好麵條淋上昆布高湯，放上佐料，一碗清甜的台式烏龍麵就完成了。
土居純一第二道分享的料理是「鯡魚昆布卷」，
沒想到鯡魚和昆布放在一起這麼搭，
使用砂糖、味醂、清酒、醬油等醃漬，其實製作方法很簡單。
今天來的朋友都因吸收了滿滿的知識和昆布的滋味既滿足又開心，
土居純一說其實昆布加在其他料理中，
是不太嘗得出昆布的味道，這樣才是好的昆布，
因為他扮演的角色是去完美的襯托他者，
昆布的個性是非常簡樸虛懷的啊。
活動的最後，大家也都開心的拿著書籍請土居純一簽名，
相信經過今晚，每個人都能夠更加關心在乎生活的飲食。
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